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天天红单app下载|做京酱肉丝时,这2点要牢记,以前没注意,难怪又柴又腥不好吃
2020-01-08 16:53:03   来源:未知   评论:4194 点击:4194

京酱肉丝看起来十分简单,好像只要加点甜面酱简单一炒即可,其实是有诀窍的,做京酱肉丝时,这2点要牢记,以前没注意,难怪又柴又腥不好吃!一道营养美味的京酱肉丝就做好了,京酱肉丝好吃有诀窍,切忌直接下锅炒,多加2步,肉丝滑嫩味更香,这两步便是“腌制”和“滑油”,有人做时,切完肉丝直接下锅加甜面酱就炒,这是不对的,做京酱肉丝,腌制和滑油这两点一定要牢记,多加这两步,肉丝更入味,滑嫩不腥还很香!

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天天红单app下载,“京酱肉丝”是人们去饭店常点的一道菜,它是一道传统的北京风味菜,以猪瘦肉为主料,加以甜面酱和其它调味料,用北京特有的烹调技法“六爆”之一的“酱爆”制作而成,食用的时候再配以葱丝、黄瓜丝,用干豆腐皮一卷,咬上一口酱香浓郁,风味独特,似乎还有一种吃烤鸭的感觉。

说起烤鸭,其实,“京酱肉丝”的由来还和它有很大的关系,相传上个世纪三十年代,北京有一个靠做豆腐卖豆腐为生的老汉,和孙子俩相依为命,生活甚是清贫,有一年过年的时候,老汉买了半斤肉要包饺子,孙子却吵着就要吃烤鸭,因为贫穷买不起,老汉就用猪瘦肉切成像烤鸭肉一样的肉片,然后加甜面酱炒熟后,再用自己做的干豆腐皮切成小块,中间包上葱丝、黄瓜和瘦肉丝,让孙子吃了人生中的第一次“烤鸭”,孙子长大后,到了全聚德做学徒,经过很多年努力后成为一名大厨,烤鸭可以经常吃了,却总也吃不出第一次时的感觉,于是就问爷爷,爷爷告诉他真相后,他才恍然大悟,于是,经过孙子的不断改良,就有了今天我们常吃的这道名菜“京酱肉丝”。

京酱肉丝看起来十分简单,好像只要加点甜面酱简单一炒即可,其实是有诀窍的,做京酱肉丝时,这2点要牢记,以前没注意,难怪又柴又腥不好吃!看看我是怎么做吧:

【准备食材】:猪里脊肉 葱 黄瓜 干豆腐 甜面酱

1.猪里脊肉冲洗干净后切成粗细均匀的肉丝,大约和筷子头粗细就可以了,然后放入碗中,加入适量的料酒去腥,适量生抽增香,然后用手抓至猪肉吸收后,再加入1勺淀粉继续抓匀,目的是为了锁住猪肉的水分,充分抓匀后再加入适量的食用油,再次抓匀即可,加油是为了防止肉片下锅时粘连。

2.大葱一根切成细丝均匀地摆在盘底,黄瓜一根也切成丝,香菜一把切成小段摆在盘边上。

3.干豆腐一张下锅焯水1分钟去除豆腥味,然后捞出来过凉开水后切成小块,也摆在盘边上。

4.锅中加适量的油,油温4~5成热时下入腌制好的肉丝滑一下,用铲子搅散,让其丝丝分明,待肉丝变色后立刻捞出。

5.锅留底油,加入适量甜面酱,爆出酱香味后倒入肉丝,使每根肉丝均匀裹上甜面酱后关火盛出装盘。

一道营养美味的京酱肉丝就做好了,京酱肉丝好吃有诀窍,切忌直接下锅炒,多加2步,肉丝滑嫩味更香,这两步便是“腌制”和“滑油”,有人做时,切完肉丝直接下锅加甜面酱就炒,这是不对的,做京酱肉丝,腌制和滑油这两点一定要牢记,多加这两步,肉丝更入味,滑嫩不腥还很香!这道菜,孩子们最喜欢吃了,每次做完儿子都抢着吃,不吃撑都停不下筷子!

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